في شهر رمضان ليس هناك ألذ من قطعة حلوى مع كوب من الشاي الأحمر الساخن بعد
الإفطار. ولهذا تحرص كل ربة منزل على أن يحظى أفراد أسرتها وزائروها بألذ
الوصفات والأطباق. وتتصدر الحلويات التركية القائمة لما تتمتع به من طعم
لذيذ وأصناف متنوعة؛ تأتي على رأسها البقلاوة والكنافة بالجبن و«راحة
الحلقوم».. وكما تقول مقدمة برامج الطهو منى عامر، يفتخر الأتراك بامتلاكهم
الحق التاريخي في صناعة البقلاوة ويعتبرونها من أهم موروثاتهم الشعبية
التي انتقلت إلى شعوب العالم الأخرى. تضيف عامر: «من الملاحظ أن المطبخ
التركي قريب في أنماطه إلى المطبخ العربي؛ حيث تعتبر الحلويات بأصنافها
المتعددة ركنا أساسيا تتميز بتحضيرها من سمن الغنم وتسقى بشراب السكر
الخفيف وماء الورد، وتقسم إلى قطع صغيرة في الحجم حتى تؤكل مع الشاي
الأحمر».. وإليك بعض هذه الأطباق:

* طريقة إعداد «حلوى اللوز»:

* المقادير:

- 500 غرام لوز.

- 250 غراما من السكر البودرة.

- نصف كوب ماء زهر.

- بياض 3 بيضات.

- 150 غراما من زبد أو سمن «غنم».

- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.

- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

- زيت للقلي.

- لتر شراب سكر «مخصص للحلويات».

* طريقة الإعداد:

يقشر اللوز ويطحن ثم يخلط مع السكر البودرة ويعاد طحنه ثم يضاف إليه ماء
الزهر والمستكة والقرفة، ويخلط جيدا، ويذاب الزبد ويضاف إلى الخليط
السابق، ثم يضاف بياض البيض حتى يتحول الخليط إلى عجينة متماسكة وناعمة
نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة تقلى في طبقة خفيفة من الزيت حتى تحمر قليلا
من جميع الجهات، ثم يرش عليها شراب السكر.

* طريقة إعداد حلوى «جوز الهند»

* المقادير:

- كوبان من جوز الهند المبشور بشرا ناعما.

- علبة حليب مكثف.

- 3 ملاعق زبد.

- كوب سكر.

- ألوان صناعية (حسب الرغبة).

* طريقة الإعداد:

يخلط جوز الهند مع الحليب والسكر جيدا حتى يتماسك ويصبح عجينة تقسم إلى
كرات كبيرة يضاف إلى واحدة لون من الألوان الصناعية، ثم تقسم كل كرة إلى
كرات صغيرة ترص بشكل منظم في صحن التقديم، وتتم إذابة الزبد ودهن الكرات
بالفرشاة ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تتماسك تماما وتقدم
باردة.