المقادير :
—–
فيليه السمك 600 جرام
2حبة بطاطس
1 جزر
1بصل
بيضة كاملة
صفار بيضة
بقسماط 200 جرام
حزمة شبت
4 ملاعق كبيرة زيت زتون
ملح حسب الرغبة
فلفل حسب الرغبة
أعشاب معطرة بقدونس ، ريحان، ثوم أخضر , حزمة
طريقة التحضير:
———–
- يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في حلة عميقة تحتوي على الماء البارد، وتترك على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك لمدة 5 دقائق فقط، تصفى بعدها وتترك لتبرد.
- تقشر حبة البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران بشرا عريضا ويسلقان لمدة 5 دقائق على البخار ، ثم يتركا حتى يبردا تماما.
- تفرم حبة البصل أو تقطع قطعا رفيعة جدا.
- يهرس فيليه السمك بالشوكة، ويضاف إليه البطاطس والجزر والبصل، والشبت المفروم فرما ناعما، و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط، وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة.
- تمزج هذه المقادير جيدا حتى تصبح خليطا متجانسا، ثم يشكل منها أصابع متوسطة الطول والسمك.
- تغمس أصابع السمك والبطاطس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين بعد تغطيتها.
- تسخن كمية الزيت المتبقية في طاسة أو صينية غير لاصقة، وتقلى فيها أصابع السمك لمدة من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها جيدا حتى تصبح ذهبية من كل جوانبها.
- تقدم أصابع السمك والبطاطس المقرمشة ساخنة مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة.