|| ملف التجهيز لشهر رمضان ||

تاريخ التسجيل : 08/09/2011

نضع بعض التجهيزات اللى تسهل علينا الوقفه فى المطبخ وتوفر لنا الوقت والجهد
طبعا هناك أخوات يفضلن الطعام الفريش ولكن البعض يفضل التفريز والتجهيز والتحضير
فتعالوا فى جوله معى لنحضر اشهى المقبلات والحشوات والعصائر ومدخلات الطعام
لبكون لنا ملف للتجهيزات وليس ذلك فحسب بل ايضا للتفريز عموما
ملفى يا أخوات متنوع به الخضار والفاكهه واللحوم والطيور والكفته بانواعها والسمبوسه والحلو

الطماطم

هناك طريقتين لحفظ الطماطم بعد ان تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان ماتخليهاش تدوب وتوضع فى ماء مثلج

ثم تقشر وتقطع وتشيلى البذر

وتوضع فى كيس بالفريزر

والثانية تصفى وتوزع فى علب او اكياس بالفريزر

الفاصوليا

اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء

تغلى قليلا في ماء وملح

توضع في ماء مثلج

تصفى ثم توضع في اكياس وتوضع في الفريزر

الذرة

تغسل وتقشر الذره

ثم تسلق

ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

الباميه

زي الفاصوليا بالضبط

الكوسه والبذنجان الاسود

تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ

الملوخية

نصف كيلو ملوخيه مخروطة ربع كوب شوربة ربع ملعقة بيكربونات ويغلى الشوربة وتوضع الملوخيه

وتقلب مع وضع البيكربونات وتقلب جيدا وتترك لتبرد وتوضع فى كيس وتحفظ بالفريزر وعلى فكره

طعمها يجنن عند طبخها وكمان هتحفظيها وتكون خضرا

حفظ اللحوم وتجميدها وطهيها

تقطع اللحوم بواسطة سكين حادة وتوضع على لوحة التقطيع وتجهز ثم توضع مباشرة في الفريز مقسمة إلى الكميات المتوقع

استهلاكها من قبل أفراد الأسرة في المرة الواحدة . ويفضل أن تكون لوحة التقطيع التي يتم عليها تجهيز اللحم من مادة التيفال

(التيفلون) الأبيض المقاومة لتكوين الشقوق. أما في حالة إستخدام لوحة خشبية فيجب حفظها باستمرار مغطاة بالملح حتى

لا تنمو عليها البكتيريا في الشقوق نتيجة القطع المستمر عليها كما يجب الحفاظ عليها جافة تماما بوضعها في وضع رأسي

يسمح بتصفية المياه وبقائها جافة.

يتم حفظ القطع المختلفة من اللحم بواسطة لفها في كيس من البلاستيك ووضعها مباشرة في الجزء المجمد في الفريز حتى تتجمد

بسرعة. في حالة الرغبة باستخدام أي من هذه المقاطع يتم وضعها في الثلاجة في الجزء الأسفل حتى يتم تحول الثلج إلى مياه

وتصبح أنسجة اللحم طرية وفي نفس الوقت لا تتزايد أعداد البكتيريا نتيجة سرعة نموها في درجات حرارة عالية.

يغسل اللحم بالماء البارد فقط ولا يغسل بأي مواد أخرى مثل المنظفات الصناعية ويجب عدم تكرار تجميد وإذابة الثلج من اللحم حيث

تهتك بلورات الثلج الأنسجة وتحولها إلى بلازما تتساقط كل مرة من اللحم وعند طبخ اللحم يصبح متليفاً وغير طري أو مقبول الطعم كما

يساعد ذلك على ازدياد أعداد البكتيريا نتيجة نموها على سطح اللحم أثناء ذوبان الثلج.

عند شي اللحم على الفحم تراعى تسوية مقاطع اللحم وعدم إحراقها وإزالة الأجزاء المحترقة عند الأكل حيث تحتوى الأجزاء المحترقة

على نسبة مرتفعة من المواد الهيدروكاربونية المسرطنة.

عند طبخ اللحوم بوجه عام يراعى ذلك على نار هادئة حتى لا تتصلب أنسجة اللحم كما يمكن تتبيل اللحم بواسطة إضافة الليمون

والخل الذي يمنحه طعماً جيداً كما يوفر في استخدام الطاقة وتصاعد غازات الاحتباس الحراري كناتج لاحتراق الوقود المستخدم

في الطهي داخل المنزل.

الدجاج

(فراخ بانيه وبفتيك)

تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله

وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط (خبز مطحون )

وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار

وتقلى فورا حتى وهى مجمده

ونفس الحال لبفتيك اللحم

وايضا يفرز بنفس الطريقه

الفراخ للشوى او الصينيه

تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله

وتنقع فى التتبيله

وتوضع فى اطباق التفريز

وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر

السمبوسة

سمبوسه بحشوات مختلفه

طبعا طريقتها معروفه نحضر اوراق السمبوسه من السوبر ماركت ونجهز اى حشوات مفضله

انا عملت جزء بالجبنه

وجزء بالبسله والجزر

وجزء بالمفروم وتلف وتفرز ايضا

شوربة العدس الرائعة

بعد طهيها تضرب فى الخلاط وتبرد وتعبا فى اكياس

ونفس الحال لأى شوربه متبقيه منك بامكانك تفريزها

شوربه اللحم الفراخ البط وهكذا

حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل

الخوخ

تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون

وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

العنب

تجمدي العنب

يغسل ويفرد في صحن ويجمد

المانجو

يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ

يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس

التيـــن

التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر

وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال

المشمش

- 2 كيلو مشمش
- 1 كيلو سكر
- ليمونة
يغسل المشمش جيدا
ئم ينزع منه النوى من داخله ويضع فى اناء ويسكب عليه

السكر ئم معلقه عصير اليمون ويقلب جيدا وبعد ذلك يوضع

فى اكياس نايلون ويحفظ فى الفليزر وناخذ منه بلطلب

ونعمل منه عصير اومهلبيه مشمش

الفراولة

-تغسل جيدا و ينزع منها الجزء الاخضر

-توضع في حله و يضاف عليها كمية مناسبة من السكر

- ونوزعيها على طول في اكياس حتى لا ينزل منها ماء و برضه ع الفريزر

و تطلع م الفريزر على الخلاط ح تشربى احلى عصير فى الدنيا