اكله عراقيه مشهوره الباجه





























الباجه



الباجه اكله : عراقيه ومن الطقوس العراقيه اكلها في المناسبات وكمان تؤكل صباحا عند بعض الناس بحيث يجهز لها من الساعه الرابعه صباحا ,والرجال يستعدون لاكلها من المطاعم قبل الذهاب الى العمل , او يوم الجمعه وفي المطاعم تلاحظ طوابير الناس على هاي الاكله اي هنالك ازدحام كثير على تناول هل الاكله .






المكونات :



لاتستطيع ان تحدد الكميه المناسبه ولكن حسب افراد العائله لانها تكون كلها مع بعضها ,



راس خروف , مقادم اي ارجل الخروف , مصارين الخروف اوما تسمى الممبارات او تسمى عند بعض الناس الفوارغ , وكذلك الكروش اي معدة الخروف ,رز ولحم ناعم مفروم وتوابل حسب الرغبه , ثوم وبصل حسب الرغبه ,ونوم البصرة وملح طبعا وماء للغلي .



طريقة العمل:






تنظف الكروش والمصارين وتقطع على شكل قطع حسب الرغبه وتنقع بلكلس لكي تصبح بيضاء ناصعه . تنظف الارجل والراس وتهذب بلنار لازالة الشعر .



توضع الارجل والراس بقدر كبير الحجم مع الملح والماء لكي تغلي وتبقى مدة 3 او 4 ساعات على النار مع اضافة نوم البصرة على شكل قطع كامله للماء .( نوم البصرة لازالة الزفرة )






في هذه الاثناء يخلط الرز مع اللحم المفروم الناعم والبهارات والبصل والثوم المفروم ناعما والقرفه اي الدارسيني والبهارات المطلوبه (الكاري ,الكركم ,الكزبرة ,والكمون). قسم من الناس تحب ان تضع الكشمش والصنوبر .



تقطع المصارين حسب الرغبه وتحشى بلرز السابق وتخاط من الجانبين حسب شطارة ست البيت او تعقد من الطرفين ,وكذلك تحشى الكيبايات اي قطع الكروش وتخاط بالابرة والخيط السميك



وتضاف مع المصارين الى طنجرة (الدست) او الجدر الموجود فيه الراس والارجل يعني الى المكونات السابقه لكي تغلي مع بعض ويستمر الغلي والطبخ لمدة ساعتين زيادة لكن تكون النار هادئه , ولا ننسى الملح لماء السلق او الطبخ .



بعد ان تستوي , يوضع الرز المطبوخ في صحن كبير او منسف وممكن ان نضع الثريد اي الخبز المقطع متوسط الحجم ثم تسكب المرقه فوق الثريد والرز . وبصحن اخر نضع الكروش والممبارات الي هي المصارين المحشيه وكذلك الكيبايات طبعا بعد ازالة الخيوط توكل بلهنا والعافيه.